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轉載 / 巧克力的種類
http://www.cctv.com/program/dhys/topic/health/C12540/20040701/101669.shtml

巧克力依成分大約可分為：
dark chocolate（黑巧克力或純巧克力）－乳質含量少於12％
milk chocolate（牛奶巧克力）－至少含10％的可可漿及至少12％的乳質
chocolate compound－不含可可脂的巧克力
white chocolate（白巧克力）－不含可可粉的巧克力。

牛奶巧克力最為普遍，根據調查顯示，牛奶巧克力口味最為東方人所接受，因此，Hersheys進口到國內的巧克力種類大多是extra milk（牛奶成分加重）。此種巧克力中，牛奶及可可的味道並重，適合喜歡香濃奶味的人，不過也比較甜。
黑巧克力是喜歡品嘗原味人的最愛，因為牛奶成分少，糖類也較低，可可的香味沒有被其它味道掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。可可本身並不具甜味，甚至有些苦，因此較不受歡迎。
白巧克力不含可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色，此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同，也有些人並不將其歸類為巧克力。

除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法：
實心巧克力（solid chocolate），不混有果仁、餅乾等成分，如瑞士蓮等，以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實心巧克力（solid chocolate with inclusions），混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾等成分，如瑞士三角巧克力。
夾心巧克力，一種為包有果仁類內容物（enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center），如Snickers、M&M等，此類講究細滑的巧克力，還有咀嚼的快感，同時因內容物的關係，果仁的味道會中和巧克力的甜膩；還有包有餅乾類內容物（enrobed or moulded products with bakery centers）的巧克力，如金莎等，餅乾的酥脆和細滑的巧克力正好形成對比。

在巧克力最大消費市場的歐洲，不含任何東西的實心巧克力最受青睞。在東方，混有果仁的巧克力較受歡迎，尤其是花生及餅乾口味，東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各占一半。